Il Salumificio Mannori amplia la propria sede nella zona di Vergaio, a Prato, con un intervento di riqualificazione che coincide con il 75° anniversario dell’attività. I nuovi spazi, ricavati all’interno di un ex maglificio situato davanti alla storica bottega di via di Vergaio, saranno inaugurati venerdì 25 settembre a partire dalle ore 18.
L’intervento ha richiesto circa 18 mesi di lavori e comprende sia l’ampliamento del laboratorio sia la realizzazione di nuovi uffici direzionali. L’obiettivo dichiarato dall’azienda è riorganizzare le diverse fasi produttive e disporre di ambienti più adeguati alle lavorazioni, mantenendo il legame con la sede storica e con il territorio pratese.
Nuova organizzazione della produzione
Nel salumificio originario resterà la preparazione della porchetta, uno dei prodotti simbolo dell’impresa. Il nuovo laboratorio sarà invece destinato alla lavorazione dei salumi stagionati e cotti. La suddivisione delle attività consentirà di separare le diverse fasi operative e di accompagnare la crescita dell’azienda familiare.
Il progetto comprende anche l’acquisto di nuovi macchinari e l’introduzione di tecnologie più recenti per il settore, tra cui un ulteriore forno. Secondo l’impostazione dell’azienda, l’innovazione dovrà affiancare una produzione ancora artigianale e ricette tramandate nel tempo, adattate ai cambiamenti dei gusti senza rinunciare alle modalità tradizionali.
Una storia familiare legata a Prato
La storia del salumificio è iniziata con Mario Angiolo Mannori e prosegue oggi con le sorelle Sue Ellen e Celeste Mannori. Le titolari spiegano che la scelta di investire a Vergaio nasce dalla volontà di consolidare l’attività nel luogo in cui è stata fondata e sviluppata, puntando anche a una maggiore conoscenza dei prodotti fuori dai confini italiani.
La presentazione dei nuovi ambienti alla cittadinanza è prevista venerdì 25 settembre. Dalle 18 alle 18.30 sarà proposta una dimostrazione dedicata alla produzione della porchetta; a seguire, dalle 18.30, sono in programma un aperitivo e stand dedicati alle eccellenze gastronomiche, con la partecipazione di alcune realtà artigiane legate negli anni al salumificio. L’iniziativa è pensata per coinvolgere dipendenti, clienti, fornitori e cittadini in occasione dell’anniversario.
